在我们日常生活中，不同的食物能够提供给我们不同的营养。水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础，缺一不可。那么七大营养素具体有哪些作用呢？
七大营养素及其作用
1.水：生命之源
水是人体不可缺少的营养素，又是各种营养素和代谢废物的溶剂。营养素和代谢废物借助水的流动，被带到目的地。人体内分泌的激素，也是通过这条途径到达全身发挥作用。血液中90%是水分，约占人体体重的60%，是保证人体健康的重要因素。
2.蛋白质：维持生命
蛋白质是构成人体组织的基本成分，它是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。可以说，没有蛋白质就没有生命。
3.脂肪：不可失衡
脂肪是人体需要量较大的另一类营养素。包括中性脂肪和类脂质。脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。
4.碳水化合物：能量来源
碳水化合物是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源。包括食物中的单糖、双糖、多糖和膳食纤维。
5.矿物质：必不可少
矿物质又叫无机盐。现已发现人体必需20多种无机盐，其中含量较多且相对稳定的称为常量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。其余含量少且波动大，称为微量元素，如铜、铁、碘、锌、锰和硒等。
6.维生素：维持健康
维生素可分为两类，即脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素B、C等）。它既不供给热能也不构成体组织，但参与无数的细胞活动，人体对它的需要量虽然很少，但缺乏任何一种维生素时，生理代谢都会受到严重影响，对维持人体健康非常重要。
7.纤维素：代谢所需
纤维素属碳水化合物类。包括：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，摄入后不被人体消化吸收，形成废渣，随大便排出体外；它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。
一个只吃马铃薯的人
在整个2016年中，Andrew Taylor只吃了马铃薯。关于此有一些说明：他既吃白马铃薯也吃甜马铃薯，有时候还加些豆浆、蕃茄汁、盐和香草。他还补充了维生素B12。但是，总体来说，他的早、中、晚餐全是马铃薯。在那一年中他进行了4次血样测试，他声称一切都正常。他甚至还减轻了体重，并认为自己更加充满活力。
Taylor说：“如果你被派往火星，而你只能选择一种食物，那么选马铃薯吧。我并不是‘马铃薯教派’的，但是我认为这真的是一个非常棒的体验。”
Andrew Taylor的体重确实减轻了，但这可能是因为总体上他吃得更少，而且没见有摄入糖，而且减轻体重也不是他的目的。他放弃食用大部分其他的食物，并试图从生活中的其他方面获取满足感。虽然现在他的马铃薯体验已经结束，但他还是非常喜欢 。他说：“在最开始它只是一个实验，但我却喜欢上了它。”
让人惊奇的是，Andrew Taylor并不是历史上第一个只依靠马铃薯来获取营养物质的人。在饥荒或禁食的时候，确实有一些人可以依靠一种食物生存一段时间的。在19世纪初，大约三分之一的爱尔兰人都是从马铃薯中获取热量。
只吃马铃薯真的可以吗？
首先要说明的是，只吃一种食物并不是明智的决定。为了生存，我们需要20种氨基酸和大量的维生素及矿物质，其中9种氨基酸是我们无法依靠自身生成的，而只能从食物中获取。当然，除了食物之外我们还需要水来保证细胞的正常运转。在人类历史上，我们常常有意或无意地把食物组合在一起，比如米饭和豆子，酸奶和坚果，甚至是通心粉和奶酪，以此来达到恰当的营养均衡，而这是无法通过单一食物来实现的。
从技术上来说，传统的白马铃薯含有所有人类需要用来构造蛋白质、修复细胞、战胜疾病的氨基酸。每天吃5个马铃薯就足够了。然而，如果你只吃白马铃薯，那么最终你就会缺乏维生素和矿物质，此时甜马铃薯就起作用了。从技术角度来说，白马铃薯与甜马铃薯属于不同的种类，略带橙色的甜马铃薯能够使食用者得到足够剂量的维生素A和维生素E，前者是一种存在于胡萝卜中的有机物，它能够使人在黑暗中看见东西。而且食用这两种马铃薯的人也不会患坏血病，这是一种因维生素C缺乏而导致的恐怖疾病，会引起患者的牙齿脱落。
即使马铃薯这么优秀，如果要获得足够量的营养物质，我们还是需要吃下大量的马铃薯。食用5个马铃薯可以使你获得足够的氨基酸来构造蛋白质、修复细胞和对抗疾病。但是你每天需要吃34个甜马铃薯或者84个白马铃薯才可以防止缺钙。如果要获得达到推荐量的蛋白质，每天要吃25个白马铃薯。大豆含有更多的蛋白质和钙，但是它们不含维生素E或β-胡萝卜素。
当然，如果吃马铃薯过多则也会对健康造成很多伤害。白马铃薯是一种容易使血糖剧烈起伏的碳水化合物，这会使胰岛素系统备感压力。多项研究表明，食用过多白马铃薯容易使人患糖尿病和肥胖。
没有营养学家会建议全马铃薯饮食。他们也不会推荐任何其他单一类型的饮食，比如全椰子、全甘蓝、全海藻、全酸奶等。美国饮食指导建议推荐人们吃多种蔬菜、化合物、蛋白质、水果和油脂。只吃一种食物会导致营养缺乏，马铃薯也不例外。食物多样性非常重要，甚至是生死攸关的。所以，不要只吃烤马铃薯，要记得多吃一些其他的健康食物。
来源：百度经验
