少吃红肉 | 研究称:红肉摄入,与心血管病和早死风险相关

中外学术情报  |   2020-03-06 17:54

来源:中外学术情报

本文为原创编译作者|Joseph Xia

红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,例如猪肉、牛肉、羊肉等。因为红肉中含有很高的饱和脂肪,所以很多营养学家认为吃红肉不是很健康。最近,美国科学家的一项最新研究,进一步坐实了这一说法:摄入红肉,或会增加心血管疾病的患病风险!
2020年2月3日,来自美国康奈尔大学和西北大学的科学家们在著名期刊《JAMA Internal Medicine》在线发表了一篇名为“Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality”的研究论文。在研究中,研究人员通过对近3万个样本数据进行分析后发现,如果每周吃两份红肉,心血管疾病的风险会增加多达7%!另外,作者特别指出,不要食用炸鸡类食品!
wt_a82302020030761408_0987c7.jpg
红肉或导致心血管疾病
在美国,加工肉(processed meat)、红肉(red meat)、家禽(poultry)和鱼类(fish)是民众饮食的主要组成部分,具体而言,美国成年人蛋白质摄入量的40%以上、饮食胆固醇摄入量的42%和总能量摄入量的26%都来自于这些肉类。

研究发现,家禽肉类的摄入量与心血管疾病之间存在正相关关系,虽然尚不足以对家禽摄入量提出明确建议,但是,十分明确的是,
不建议食用炸鸡。

数据来源及主要发现
该研究汇集了来自6个独立队列的大量样本数据,其中还包括长达三十年的长期随访数据,研究人员调整了一系列混杂因素,并对这些数据进行了多种敏感性分析,该研究包括29682名参与者,他们的平均年龄为53.7岁,男性占比为44.4%,这些饮食数据由参与者们自我报告得出,他们被要求记录下上一年或前一个月的完整饮食清单。

在收集完数据之后,研究人员对其开展了一系列分析,如下图所示。结果表明,红肉或加工肉的摄入量与心血管疾病风险呈现显著相关,具体而言,如果每周吃两份红肉或加工肉,患心血管疾病和过早死亡的风险会随之增加3%至7%;对于每周吃两份家禽肉的人而言,他们罹患心血管疾病的风险则高出4%,但是,这种关联可能与烹饪家禽肉的方法有关,而不是与家禽本身有关。
值得注意的是,数据分析结果表明,吃鱼与心血管疾病或死亡率之间却没有显著的关联。
wt_a32302020307061408_0cae92.jpg
文章的主要作者、美国西北大学医学院副教授Norrina Allen说:“许多研究表明,吃红肉可能与心血管疾病有关系,虽然这种关联度可能只有3%,但还是可以考虑减少红肉和加工肉的摄入。
研究人员认为,鱼类、海鲜和植物性蛋白质来源都是肉类的绝佳替代品,甚至还包括坚果和豆类食品,但是,这些替代品在美国的消费量是不足的。

最后,文章作者之一、康奈尔大学营养科学助理教授Victor Zhong表示:“调整对动物蛋白食品的摄入量可能是一种重要策略,这会有助于降低人们患心血管疾病和过早死亡的风险。

研究人员指出,该研究有几个不足之处:第一,研究只针对参与者的饮食摄入量进行了一次评估,然而,人们的饮食行为可能会随时间而改变;第二,研究中也未考虑到食物的烹饪方法,对于炸鸡类食品而言,特别是富含反式脂肪酸的食物,这些食品很大可能会诱导人体的慢性病。


参考文献

https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2759737

来源:Academic_Information 中外学术情报

原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyMjYzMzAxNw==&mid=2247499554&idx=7&sn=fc6ec76d9de6e2586172a69cacf614cd&chksm=e8283274df5fbb62cf03008b2602dd8a339ae4cb59e7e63ac5bdab82d5a618df23915fa0f203#rd

版权声明:除非特别注明,本站所载内容来源于互联网、微信公众号等公开渠道,不代表本站观点,仅供参考、交流、公益传播之目的。转载的稿件版权归原作者或机构所有,如有侵权,请联系删除。

电话:(010)86409582

邮箱:kejie@scimall.org.cn

相关推荐 换一换

  • 刘素林
    0
    研究发现,红肉摄入,与心血管疾病和早死风险相关。
  • 何正花
    0
    研究人员认为,鱼类、海鲜和植物性蛋白质来源都是肉类的绝佳替代品,甚至还包括坚果和豆类食品
  • 何正花
    0
    红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉
  • 寇育鸿
    0
    红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉
没有更多了