来源：中外学术情报
本文为原创编译作者|Joseph Xia红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉等。因为红肉中含有很高的饱和脂肪，所以很多营养学家认为吃红肉不是很健康。最近，美国科学家的一项最新研究，进一步坐实了这一说法：摄入红肉，或会增加心血管疾病的患病风险！
2020年2月3日，来自美国康奈尔大学和西北大学的科学家们在著名期刊《JAMA Internal Medicine》在线发表了一篇名为“Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality”的研究论文。在研究中，研究人员通过对近3万个样本数据进行分析后发现，如果每周吃两份红肉，患心血管疾病的风险会增加多达7%！另外，作者特别指出，不要食用炸鸡类食品！
红肉或导致心血管疾病
在美国，加工肉（processed meat）、红肉（red meat）、家禽（poultry）和鱼类（fish）是民众饮食的主要组成部分，具体而言，美国成年人蛋白质摄入量的40％以上、饮食胆固醇摄入量的42％和总能量摄入量的26％都来自于这些肉类。
研究发现，家禽肉类的摄入量与心血管疾病之间存在正相关关系，虽然尚不足以对家禽摄入量提出明确建议，但是，十分明确的是，
不建议食用炸鸡。
数据来源及主要发现
该研究汇集了来自6个独立队列的大量样本数据，其中还包括长达三十年的长期随访数据，研究人员调整了一系列混杂因素，并对这些数据进行了多种敏感性分析，该研究包括29682名参与者，他们的平均年龄为53.7岁，男性占比为44.4％，这些饮食数据由参与者们自我报告得出，他们被要求记录下上一年或前一个月的完整饮食清单。
该研究汇集了来自6个独立队列的大量样本数据，其中还包括长达三十年的长期随访数据，研究人员调整了一系列混杂因素，并对这些数据进行了多种敏感性分析，该研究包括29682名参与者，他们的平均年龄为53.7岁，男性占比为44.4％，这些饮食数据由参与者们自我报告得出，他们被要求记录下上一年或前一个月的完整饮食清单。
在收集完数据之后，研究人员对其开展了一系列分析，如下图所示。结果表明，红肉或加工肉的摄入量与心血管疾病风险呈现显著相关，具体而言，如果每周吃两份红肉或加工肉，患心血管疾病和过早死亡的风险会随之增加3％至7％；对于每周吃两份家禽肉的人而言，他们罹患心血管疾病的风险则高出4％，但是，这种关联可能与烹饪家禽肉的方法有关，而不是与家禽本身有关。
值得注意的是，数据分析结果表明，吃鱼与心血管疾病或死亡率之间却没有显著的关联。
文章的主要作者、美国西北大学医学院副教授Norrina Allen说：“许多研究表明，吃红肉可能与心血管疾病有关系，虽然这种关联度可能只有3%，但还是可以考虑减少红肉和加工肉的摄入。”
研究人员认为，鱼类、海鲜和植物性蛋白质来源都是肉类的绝佳替代品，甚至还包括坚果和豆类食品，但是，这些替代品在美国的消费量是不足的。
值得注意的是，数据分析结果表明，吃鱼与心血管疾病或死亡率之间却没有显著的关联。
文章的主要作者、美国西北大学医学院副教授Norrina Allen说：“许多研究表明，吃红肉可能与心血管疾病有关系，虽然这种关联度可能只有3%，但还是可以考虑减少红肉和加工肉的摄入。”
研究人员认为，鱼类、海鲜和植物性蛋白质来源都是肉类的绝佳替代品，甚至还包括坚果和豆类食品，但是，这些替代品在美国的消费量是不足的。
最后，文章作者之一、康奈尔大学营养科学助理教授Victor Zhong表示：“调整对动物蛋白食品的摄入量可能是一种重要策略，这会有助于降低人们患心血管疾病和过早死亡的风险。”
研究人员指出，该研究有几个不足之处：第一，研究只针对参与者的饮食摄入量进行了一次评估，然而，人们的饮食行为可能会随时间而改变；第二，研究中也未考虑到食物的烹饪方法，对于炸鸡类食品而言，特别是富含反式脂肪酸的食物，这些食品很大可能会诱导人体的慢性病。
参考文献
https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2759737
来源：Academic_Information 中外学术情报
原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyMjYzMzAxNw==&mid=2247499554&idx=7&sn=fc6ec76d9de6e2586172a69cacf614cd&chksm=e8283274df5fbb62cf03008b2602dd8a339ae4cb59e7e63ac5bdab82d5a618df23915fa0f203#rd
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