作者：朱汉斌 来源：中国科学报
近日，华南农业大学食品学院岭南特色果蔬加工与营养团队在国家自然科学基金、香江学者等项目的资助下，系统综述了原花青素在提取、加工和储存过程中理化性质及结构变化的研究进展。相关综述论文相继发表于《食品科学与食品安全综合评论》（Comprehensive Reviews in Food science and Food Safety）。
该综述系统总结了原花青素加工特性、生物活性及未来食品应用。原花青素在食品加工和膳食补充剂开发中具有潜在的低毒性和多重营养作用。
综述重点讨论了原花青素的天然来源、加工特性、生物活性、在食品工业中的潜在应用以及未来的研究趋势。原花青素有着极强的抗氧化活性，有助于预防和治疗多种慢性疾病，具有显著的健康促进作用，作为天然低毒性的食源性化合物在食品行业具有巨大发展潜力。该文章为将来原花青素的更广泛应用提供理论依据和技术支持。
原花青素广泛存在于水果和蔬菜中，为了降低提取成本并增加具有商业价值的原花青素来源，可以利用植物的副产品。植物的叶片可能是一种有趣的资源。各种植物叶片中特定结构的原花青素很容易被忽视，其显著特点是含量稳定、聚合度高。
该研究重点讨论了各种因素（如加工条件、环境、气候、物种和成熟度）对叶片原花青素含量和结构影响的现有数据，并重点介绍了它们的生物活性，以及它们与肠道微生物群和其他生物大分子（如多糖和蛋白质）的相互作用。
原花青素可作为一种有前景的膳食补充物，用于预防和改善慢性疾病及其并发症，此研究为原花青素在食品和制药行业的进一步应用提供理论基础。
相关论文信息：https://doi.org/10.1111/1541-4337.13352
https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2244079
