科技日报记者 吴纯新
“最近，我们在《食品化学》杂志发表了2篇研究论文，较为系统地阐明了亚麻籽乳的风味构成、关键呈香气味活性物质。”3月8日，全国人大代表、中国农业科学院油料作物研究所研究员邓乾春表示，其所在的创新团队开辟出一条油料高质化加工新途径。
植物乳是一种富含蛋白质的植物基食品，具有绿色可持续、低致敏性等优势，消费市场快速增长。
然而，植物乳仍存在缺乏天然稳定乳化体系、健康因子含量低、风味有待提升等诸多问题，不能满足人们对植物乳的高品质消费需求。
针对该现状，邓乾春带领团队首次以亚麻籽全籽为原料，自主研发了干法打磨脱胶、螺旋精准调水、微波提质生香、梯度绿色酶解等新型亚麻籽乳核心加工技术和关键配套装备，重点解决安全风险因子消除、营养组分高效释放和消化吸收能力提升等瓶颈难题。
进一步探明了油脂体界面胶多糖物理垒与木酚素界面抗氧化的双重自稳定理论，实现亚麻籽植物乳“0添加”室温稳定贮藏12个月以上。且乳品中抗氧化多酚、膳食纤维等营养组分保留率高，能促进α-亚麻酸在动物体内高效转化为DHA和EPA等长链n-3 PUFA，具有增强免疫力、改善肠道炎症等健康功能。
同时，团队还成功开发发酵乳、风味乳、浓缩乳和冻干乳等系列多形态亚麻籽植物乳，创制亚麻籽基芝麻、花生等多种油料来源的新型清洁标签植物乳。
邓乾春说，该技术和装备有效拓展油料高质化加工利用途径，将有力推动传统植物乳产业转型升级和油料精深加工。
