科技日报记者 刘霞
在一项针对22对同卵双胞胎的研究中，美国斯坦福大学医学院科学家发现，纯素食饮食只需8周就能改善心血管健康。相关论文发表于最新一期《美国医学会杂志网络公开版》。
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尽管众所周知，少吃肉类可改善心血管健康，但饮食研究往往受到基因差异、生活方式等因素的影响。然而，通过研究同卵双胞胎，研究人员能够控制遗传学等因素，因为这些双胞胎在同一个家庭长大，生活方式相似。
该研究于2022年5月至7月进行，有22对同卵双胞胎共44名参与者。研究挑选了没有心血管疾病的健康参与者，并让每对双胞胎中的两人分别选择纯素食或混合饮食。
这两种饮食都很健康，富含蔬菜、豆类、水果和全谷物，不含糖和精制淀粉。其中纯素饮食完全以植物为基础，不包括鸡蛋或牛奶等肉类或动物产品；混合饮食则包括鸡肉、鱼类、鸡蛋、奶酪、奶制品和其它动物来源的食物。
研究表明，选择纯素食的参与者都可在两个月内改善长期健康。在前4周内，参与者的健康改善幅度最大。他们的低密度脂蛋白胆固醇水平、胰岛素和体重显著低于混合饮食参与者，而所有这些因素都与改善心血管健康有关。此外，纯素食参与者的空腹胰岛素水平也下降了约20%，较高的胰岛素水平是患糖尿病的风险因素。另外，纯素食者的平均体重也比混合饮食者多减掉1.9公斤。
