作者：崔雪芹 来源：中国科学报
反式脂肪又称反式脂肪酸，大部分反式脂肪酸是在经人工氢化处理或者油脂的加工、烹调过程当中产生，常用于制作蛋糕、饼干、炸薯片等食品。反式脂肪对健康有害，2006年《新英格兰杂志》的研究结果显示，只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险；另一项研究显示：反式脂肪酸的摄入量只增加2%，就可使心脏病患病的风险率增加25%。
葛均波 受访者供图
2018年世界卫生组织（WHO）宣布计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业生产的反式脂肪；我国居民膳食指南也建议：每人每天通过反式脂肪酸摄入的热量应不超过食物总热量的1%（2克）。“随着对反式脂肪危害更加明确，我们发现目前反式脂肪的应用依然十分广泛，相关政策和行动依然有继续提升和改进的空间。”今年两会之际，全国政协委员、中国科学院院士葛均波表示。
他指出，目前存在几方面的问题。
其一，反式脂肪的问题涉及国家工业和信息化部和国家卫健委、国家市场监督管理总局等多个部门，需要有整体的顶层的政策设计和相关部门的协调一致。
其二，我国尚未禁止食品工业中对于反式脂肪的使用。目前，我国还没有对食品工业中反式脂肪进行禁用，目前我国心血管病等慢性疾病发病率处于快速攀升阶段，对于反式脂肪这一影响发病率的重要因素有必要进一步加强管控。
其三，食品营养成分表中“隐藏”的反式脂肪难以防备。由于许多食品中都“隐藏”着反式脂肪，如何对营养成分表中的这些食品和添加剂里所含有的反式脂肪量有明确的体现尤为重要。
其四，按照目前的膳食指南建议和食品安全标准，我国居民的反式脂肪摄入依然可能超标。按照国家对低于0.3%可标注为零的反式脂肪添加标准，居民每日饮食中含有的反式脂肪量难以控制。
其五，居民对反式脂肪的危害相关知识所知甚少。目前，大多数居民对反式脂肪的摄入的危害并不知晓， 因此对于控制摄入没有明确意识，亟需加强科普教育。
基于此，葛均波提出改进建议。
一、根据世卫组织相关呼吁，结合我国实际情况，工业和信息化部和国家卫健委、国家市场监督管理总局协作，制定我国的反式脂肪的清零路线行动图。
二、加强和继续完善食品工业用反式脂肪相关政策。准确评估食品工业用反式脂肪对我国居民产生的危害性，结合国际经验和我国实际国情，从源头政策上加强对食品工业用反式脂肪的管控，逐步减少对食品工业用反式脂肪的使用。
三、进一步提升食品安全对反式脂肪零添加的标准。继续提升对反式脂肪零添加的标准和要求，充分考虑法规要求和膳食指南建议的反式脂肪摄入量的统一性，避免我国居民每日食用“零”反式脂肪添加食物依然出现反式脂肪摄入量超标的问题。
四、防止反式脂肪以其他名目出现在食品营养成分表中。对于各种食品和食品添加剂中可能存在的反式脂肪量必须有明确的测定，可制定统一的测定方法，并将实际测定量标明在食品营养成分表中。
五、开展全民反式脂肪科学普及活动。充分应用媒体资源等特殊时间节点开展全民反式脂肪科普普及活动，并将反式脂肪科普纳入国民教育中，全面提高居民对反式脂肪危害的认知，减少反式脂肪的摄入，提升我国全民健康素养。
