蛋白质摄入总量影响健康

纯素食饮食的氨基酸组成类似于同时包含植物和动物食物的饮食。图片来源：Alexander Spatari/Getty

一项近日发表于《细胞—代谢》的分析表明，素食者和杂食者最终摄入的氨基酸比例相似，无论他们的菜单中更多的是牛肉、豆类还是希腊酸奶。这意味着摄入蛋白质的类型不是造成植物性饮食对健康有益的原因。

植物性饮食与降低患心血管疾病和2型糖尿病的风险有关。尽管素食者往往比肉食者摄入更少的蛋白质，但人们并不清楚无肉饮食的哪些方面带来了上述好处。

苏黎世瑞士联邦理工学院的Michael MacArthur和同事发现，尽管食物中的氨基酸组成不同，但纯素食者、素食者和杂食者的饮食具有相似的氨基酸特征。这表明，一个人的健康可能受蛋白质摄入总量的影响更大，而不是蛋白质的种类。

研究小组给小鼠喂食氨基酸组成和数量各不相同的食物。结果表明，不管蛋白质来源如何，摄入蛋白质最多的小鼠血液中的糖和脂肪含量比摄入蛋白质较少的小鼠更高。