猪肉里的“白条”是寄生虫？

健

康

真

相

传言：猪肉里的“白条”是寄生虫？

真相：其实只是猪的肌腱，也就是我们平常说的“白筋”。

鉴 别 要 点

购买猪肉后发现其中能扯出一条条“白虫”（一些地方将其描述为“钩虫”），甚至“水煮、油炸都不死”，是寄生虫吗？

钩虫是寄生在动物肠道内的，在肌肉组织里并不会发现它的身影。而真正有可能出现在猪肉里面、并且可以肉眼看到的寄生虫，则是猪带绦虫的幼虫形态——囊虫。它们在猪肉里是呈现米粒状的白色颗粒，这种情况也就是我们平常说的“米猪肉”“豆猪肉”。这种幼虫被人吃到才有机会在人的肠道内孵化为成虫，猪只是它们的“传染跳板”，在猪肉中，它们并不会呈现长长的线状。猪旋毛虫的情况也是类似的。

网络上传播的很多“猪肉有虫”图片，其中的白色条状物其实只是猪的肌腱，也就是我们平常说的“白筋”。它们是正常的组织结构，和寄生虫没有任何关系。

如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴，那么在切割的断面上看到这个东西就是再正常不过。因为猪尾和猪蹄的动作比较复杂精密，需要控制的方向也多，因此这几个部位肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状，和肌肉组织剥离开之后，看起来就会有点像是白色的“虫子”。

如果拿人体作为类比，可以摸一摸自己的手背和脚背，所谓的“手筋脚筋”也就是这样的肌腱组织；再摸摸自己脚后跟那条大筋，嗯，有没有想起炖熟的牛蹄筋的味道？

重庆市全民科学素质纲要实施工作办公室