吃牛肝菌中毒？湖南疾控专家教您吃菌要“三熟”

来源：中华预防医学会微平台

吃牛肝菌中毒?湖南疾控专家教您吃菌要“三熟”

湖南省疾控中心食安科   梁进军

牛肝菌，因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹调后味道鲜美，口感脆嫩，一直是备受喜爱的食物之一。

可牛肝菌品种众多，其中不乏有毒者，今年1月份以来，湖南长沙、湘潭等地发生多起共计10余人食用牛肝菌中毒……

上图为中毒病例剩余牛肝菌样本

牛肝菌的品种非常多，是一种比较常见的大型真菌，不过并不是所有的牛肝菌都可以食用，其中有很多有毒的品种，食用了有毒的牛肝菌会出现中毒症状，主要表现为两种类型：

一种是神经精神型，吃完有毒的牛肝菌之后会出现大哭大笑，精神失常，甚至会出现幻觉，比如“小人国幻视症”。

2020年7月，云南一女子因食用“见手青”（属于牛肝菌科）中毒而登上热搜。朋友拍下她在病床上手脚并用做出抓捏抬举等动作的视频，表情十分认真，场面甚是搞笑。

另外一种是肠胃炎型的，食用者吃完后半个小时左右的时间发病，发病的症状为恶心呕吐、腹泻、肚子疼等。

我省牛肝菌中毒的发病群体主要是家庭为单位，大多食用了牛肝菌中毒患者大多数都是通过外地旅游、农贸市场、菜市场等地购买的。

那么如何安全的食用牛肝菌并减少中毒几率呢？疾控专家教您吃菌要“三熟”：

1、菌子要煮熟。不管是购买或采摘都不能直接食用，不能凉拌和生食，一定要加工之后再食用。无论是炖汤还是爆炒都要炒熟煮透之后进食。

2、菌的种类要熟。把好采购和自己采摘这一关，在购买时，应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊档特别是旅游摆卖的牛肝菌，更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌 。如果采摘牛肝菌，一定要认真观察，不要看到蘑菇就采，特别是颜色鲜艳的。菌柄长有红色的网状，而且菌托、菌伞盖表面有鳞片的菌类不要采摘，这些可能是有毒的菌种。

3、去医院的路要熟。提醒要在制作和进食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供专业人员救治参考。

再提醒一句：

一次不要吃太多，即便是没有毒的牛肝菌，吃多了也有可能出现乏力、头晕、全身无力等轻度的不适现象。

蘑菇虽美味，关键要吃对！  

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编辑 || 范宏博 李娜

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