流言：吃肉会升高胆固醇

来源：宝鸡科普

流言：

吃肉会升高胆固醇。

真相解读：

很多人不敢吃肉的原因是：害怕胆固醇摄入过多。

实际上，瘦肉的胆固醇并不是很高，就比如我们常吃的猪瘦肉，胆固醇含量仅仅是81mg/100g[1]，每天如果按照《中国居民膳食指南》推荐的40~75g来吃[2]，也就摄入32.4~60.8mg的胆固醇而已。

与人们认为胆固醇高的蛋黄相比，猪瘦肉的胆固醇含量仅仅是鸡蛋黄（胆固醇含量为1510mg/100g[1]）的5%而已。如果与猪肥肉相比，则是猪肥肉（胆固醇为109mg/100g[1]）的75%。牛里脊的胆固醇含量（63mg/100g[1]）比猪瘦肉还要低，仅仅为猪瘦肉的0.7倍。

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另外，正常人体是可以自我调节胆固醇水平的，当从食物摄入的胆固醇高的时候，自身合成的胆固醇就会低一些；当食物摄入的胆固醇低的时候，自身合成的胆固醇会高一点。机体可以通过这样的机制合理的调节吃进去和自身合成的胆固醇，使其保持一个平衡。

所以，并不用担心肉中的胆固醇，可尽量选择瘦肉食用，并且控制好食用量，每天建议不超过75g。

参考文献：

[1].杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.

[2].中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016

[3]. 赵钊,钞虹,吉爱国. 烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J]. 食品研究与开发(12):126-129.

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辟谣专家：

薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

复核专家：

宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员