标准乳，牛乳的成分含量因各种因素的影响而存在很大差异。其中，变化最大的成分是乳脂，其余成分均随乳脂的变化而变化。通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳，也称标准奶.
标准乳计算牛乳的成分含量因各种因素的影响而存在很大差异.其中,变化最大的成分是乳脂,其余成分均随乳脂的变化而变化.通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳,也称标准奶.
为了比较不同状态下的乳的质量和计算不同条件下产乳的营养需要,通常将不同乳脂含量的乳矫正到含乳脂4%的标准状态,矫正后含乳脂4%的奶叫乳脂矫正乳(FCM).矫正公式如下:
FCM=0.4M+15F
式中:FCM为乳脂矫正乳的重量(kg)
M为非标准奶的重量(kg)
F为非标准奶的含脂量(kg)。1
标准乳的制作流程为了使产品合乎规格要求，乳制品中脂肪与非脂乳固体含量 之间要求保持一定的比例。但是原料乳中的脂肪与非脂乳固体的 含量随乳牛的品种、地区、季节和饲养管理等因素不同而有较大 差异。因此，必须对原料乳进行标准化，调整原料乳中的脂肪和 非脂乳固体之间的比例关系，使其比值符合产品的要求。如果原 料乳中脂肪含量不足时，应添加稀奶油或分离去一部分脱脂乳; 当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取一部分稀奶 油。标准化工作是在贮料缸的原料乳中进行或在标准化机中连续进行的。
标准化时，必须先了解即将标准化的原料乳的含脂率和非脂 乳固体含量以及用于标准化的稀奶油或脱脂乳的脂肪和非脂乳固 体的含量，作为标准化的依据。非脂乳固体标准化常用的方法有 以下几种： ①加热浓缩 (传统方法); ②添加全脂乳粉; ③添加 脱脂乳粉; ④添加乳清粉和/或乳清粉的浓缩物; ⑤添加酪蛋白粉; ⑥真空浓缩; ⑦膜过滤; ⑧加非乳蛋白。其中最常用的也是最有效的方法是⑥和⑦。
本词条内容贡献者为:
张磊 - 副教授 - 重庆师范大学