球状蛋白质

球状蛋白质，一类蛋白质，其多肽链所盘绕的立体结构为不同程度的球状分子，多肽链是通过链内的次级键，如氢键、盐键、二硫键、疏水作用和范德华力来维系其空间结构的。球状蛋白质有多种多样的生物功能，它溶于水且溶于稀的中性盐溶液中，如中性盐浓度过高，即从溶液中析出.这种现象称为盐析。加热也能使之沉淀或凝固.血清球蛋白、乳球蛋白等均属球状蛋白质。

球状蛋白质和纤维状蛋白质区别以长轴和短轴之比为标准，球状蛋白质小于5，纤维状蛋白质大于5。纤维状蛋白多为结构蛋白，是组织结构不可缺少的蛋白质，由长的氨基酸肽链连接成为纤维状或蜷曲成盘状结构，成为各种组织的支柱，如皮肤、肌腱、软骨及骨组织中的胶原蛋白；球状蛋白的形状近似于球形或椭圆形。许多具有生理活性的蛋白质，如酶、转运蛋白、蛋白类激素与免疫球蛋白、补体等均属于球蛋白。1

特点（1）球状蛋白质分子含多种二级结构元件；

(2)球状蛋白质三维结构具有明显的折叠层次，多肽链主链在熵驱动下折叠成借氢键维系的α-螺旋、β-折叠等二级结构，在一级序列上相邻的二级结构往往在三维折叠中彼此靠近并相互作用形成超二级结构；

(3)球状蛋白质分子是紧密的球状或椭球状实体；

(4)球状蛋白质分子疏水侧链埋藏在分子内部，亲水侧链暴露在分子表面，因此球状蛋白质分子是水溶性；

(5)球状蛋白质分子的表面有空穴(也称为裂沟或口袋)，这种空穴常是结合底物、效应物等配体并行使生物功能的活性部位。1

分子特性球状蛋白质分子形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。具有球形或近于椭球体分子形状的蛋白质之总称。是纤维状蛋白质的对应词。凡不属于纤维状蛋白质，而一般的单纯蛋白质（清蛋白、球蛋白等）和许多复合蛋白质均属于此类，与纤维状蛋白质相比，溶液的粘度低，流动双折射弱。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学