水果色拉,以各种水果为原料，加上色拉酱或者个人喜欢的不同食材组成的一种菜肴，它是西餐中的舶来品。水果色拉好看、好吃、好做、够简单，被广大MM们至为推崇的健康食品。
饮食禁忌喜欢水果色拉，是因为它好看、好吃、好做、够简单。最讨巧的是，什么样的水果好像都可以被用来做原料。
当然，色彩的变幻应该是喜欢水果色拉的一个原因，尤其喜欢草莓的点缀，好吃之余，多了几分俏皮可爱；香蕉也是水果色拉中的生力军，它的香糯和着色拉酱的柔和与细腻，使我们敏感的舌平添了一份享受；当然，俏生生的鸭梨、玲珑的菠萝，温婉的芒果等等，不同的滋味，不一样的养眼……
每种水果的配搭都会有不同的效果和感受，如何搭配何时食用才能更好的吸收水果的营养呢？
一、时间通常吃饭一小时前和吃饭一小时后是比较适合吃水果的，适合餐前吃的水果最好选择酸性不太强、涩味不太浓的，如苹果、梨、香蕉、葡萄等。不适合在饭前空腹吃的水果如圣女果、橘子、山楂、香蕉等。另外胃肠功能不好的人，不宜在餐前吃水果。饭后可以吃些助消化的，比如菠萝。
二、用量人体一共需要将近 50 种营养物质才能维持生存，特别是每天需要 65 克以上的蛋白质，20 克以上的脂肪，以维持组织器官的更新和修复。水果含水分 85% 以上，蛋白质含量却不足 1%，几乎不含必需脂肪酸，远远不能满足人体的营养需要。
实际上，水果并非能量很低的食品。因为具有令人愉快的甜味，其中糖分的含量往往达到 8% 以上，而且是容易消化的单糖和双糖。尽管水果按重量算所含热量比米饭低，但因为水果味道甜美常让人爱不释口，很容易吃得过多，所以摄入的糖分往往超标。
所以用水果长期代餐减肥不可取。
二、水果小贴士富含维生素 C 的水果：鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平时常吃的苹果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的维生素 C 含量甚低。
富含胡萝卜素的水果 ：芒果是含胡萝卜素最多的水果。柑橘、黄杏、菠萝等黄色水果中也含有少量胡萝卜素。
维生素 E 在水果中含量非常低，一般在各种油料种子及植物油中含量丰富，因为维生素 E 是脂溶性的维生素。水果中的维生素 E 含量普遍比烹调油要低很多。 一是香蕉，香蕉含有比较粗的纤维质，还有维生素 B、E 和蛋白质等；二是凤梨，凤梨的口感酸中带甜，含维生素 E、C，钠、钙、铁、锰，和粗质纤维质 ；三是酪梨，酪梨富含维生素 A、B、C 和纤维质，它含有脂溶性的维生素 B、E 等，都是抗氧化和美肤不可或缺的营养 ；四是番茄，番茄含有维生素 C、E、K 外，更富含茄红素、叶酸、β 胡萝卜素、酚酸和丰富纤维质。
桂圆，有安神助眠的作用。1
菜谱水果沙拉一原料
苹果2个、香梨2个、猕猴桃一个、金桔五六个、蓝莓五个、芒果2个；柠檬一个、125g光明或中华牌原味酸奶一罐地、无味色拉酱一小匙。
做法
1.各色水果洗净削皮、去芯。柠檬洗净待用； 
2.把水果切成可乐瓶盖大小的块状，再撒入蓝莓，放入清洁的大号色拉碗中；
3.洗净的柠檬对半切开，取半个挖去籽后，把柠檬汁挤入切好的水果中。注意：尽量把这半个柠檬挤干，但挤完后不要扔，可放在杯杯中泡柠檬茶喝，挤过汁的柠檬一般泡三次茶无味了再扔掉吧。
4.撕开酸奶的包装盖，在水果中全部倒入125g酸奶。注意，粘在包装盒、盖上的奶酪请用小匙刮下来，这可是酸奶精华部分；
5.最后，加上一小匙原味色拉酱，用色拉匙用力充分拌匀。
水果色拉二原料：生梨250克，苹果250克，香蕉200克，桔子200克，圆白菜300克，
番茄100克，芹菜叶100克。
调料：奶油100克，砂糖100克，柠檬汁100克，色拉调味汁150克。
制法：
即将生梨、苹果、香蕉、桔子去皮除核切丁，加糖、适量冷开水拌匀；圆白菜洗净切丝；
番茄洗净切片；芹菜叶洗净；备用。
将奶油、柠檬汁倒入色拉调味汁调匀成奶油调味汁；备用。
起菜时将圆白菜放在盘中间，放上水果丁，浇上奶油调味汁，盘边配上番茄片、芹菜叶即可。
特点：甜酸爽口。
备注：色拉调味汁：色拉油250克，鸡蛋黄1只，砂糖5克，精盐5克，芥末粉2．5克，醋精25克，凉开水25克。将鸡蛋黄、砂糖、精盐、芥末粉放入瓷碗内，用甩蛋器搅匀后，倒入少许凉开水、醋精，边倒边搅，至薄糊状时，慢慢倒入色拉油，随倒随搅成稠厚状即成。如果懒得调，到超市买现成的色拉酱也可哦。
本词条内容贡献者为:
张磊 - 副教授 - 重庆师范大学