火龙果长相独特，味道香甜，而且也有很高的营养价值，受到人们的喜爱。但是也有消费者反映，红心火龙果吃多了尿液会变成红色。这究竟是怎么回事呢？
在植物的色素中，花青素是很重要的一类，大多数植物的颜色也都是受花青素影响的，像我们常吃的蓝莓、葡萄等。因为其很容易被氧化，所以摄入后一般不会导致尿液变色。
但红心火龙果含有的色素却不是花青素，而是甜菜红素，这种色素在人体内经过消化系统后一般被水解，而主发色基团比较稳定，特别是甜菜醛氨酸不易被人体降解，所以就会通过小便、大便和汗腺排出来。而尿液是身体循环的“清道夫”，它的成分是95%的水加5%的代谢物，这5%的代谢物中如果有水果的天然色素，就可能有颜色；而汗腺中所含的色素微量，人们一般很难察觉。
甜菜红素排出的颜色还因人而异，在不同个体里，甜菜红素会因不同的pH值、不同的环境表现出不同的颜色。除此之外，会不会被“染色”也因人而异，要看个体对这种天然色素的吸收、分解代谢能力，体质比较弱的人排泄物变色会明显些。但后期只要多喝几杯水，尿液颜色就会恢复正常。
除了果肉，剥去火龙果最外层萼片，裸露出来的紫红色内皮是整颗火龙果中甜菜红素含量最高的部分，具有很强的抗氧化性，有助于消灭人体内的自由基，抵抗衰老。这部分可直接带内皮切块吃或榨汁食用，也可以单独切下来做成凉拌菜。
红心火龙果酸甜可口，还是一种缓解便秘的利器，每100克有1.9克的总纤维，一次性吃一个400至500克的火龙果，可摄入将近8至10克纤维。膳食纤维的可发酵性能促进粪便膨胀，从而增加排便量。此外，红心火龙果的优点在于含有丰富的籽，这些籽基本不被胃肠道消化，从而肠道中有更多纤维被发酵，促进肠道蠕动。所以，每天食用200至300克的红心火龙果，可以保证身体摄入5克左右的纤维，对身体来说是一个比较合适的量。
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