【论文精选】苹果多酚-壳寡糖微胶囊的制备表征及释放特性

来源：农业工程学报

《农业工程学报》2020年第36卷第14期刊载了江苏食品药品职业技术学院等单位郑虎哲、Choi Jihye、Seong Giun与Chung Shinkyo的论文——“苹果多酚-壳寡糖微胶囊的制备表征及释放特性（Preparation, characterization and healthbenefit functions of unripe apple polyphenols-chitooligosaccharidesmicrocapsule）”。该研究由韩国庆尚北道农林厅专项资金（项目号：GBTA2016-04）等资助。

在苹果栽培过程常常发生落果以及间果的现象，造成潜在生物资源的严重浪费。因为未熟落果中含有对人体有益的丰富的多酚类物质，如黄烷-3-醇、羟基肉桂酸、二氢查尔酮、黄酮醇等。壳寡糖是一种可再生、多功能的氨基低聚糖，目前已被食品药品监督管理局批准，并广泛用于食品、化妆品以及制药等行业。

该研究为了有效提高未熟苹果多酚和壳寡糖多功能协调效应，采用喷雾干燥法研制未成熟的苹果多酚-壳寡糖微胶囊（以下简称微胶囊），并通过激光粒度分析仪证实了胶囊的微胶囊粒度和分布；傅里叶变换红外光谱法对结构进行表征，并评价了模拟胃肠道消化模型对总多酚释放和健康益处功能的影响。

研究结果表明：微胶囊的平均粒径为32.98 μm。跨度值最小为1.19，这意味着微胶囊比壳寡糖和APP更均匀、颗粒度更小。傅里叶变换红外光谱结果表明在微胶囊中没有观察到苹果多酚中存在的1237和1194 cm-1处表现出更清晰的峰，这意味着微胶囊制作过程中通过亲水相互作用苹果多酚与壳寡糖发生C=O、C-N和N-H基团结合。但是，微胶囊与苹果多酚具有相似的吸收带，这意味着苹果多酚与壳寡糖也可能通过范德华力和分子间氢键的方式形成微胶囊。模拟胃肠消化模型结果表明，微胶囊中多酚的释放发生在60 min以内。在模拟胃液消化系统处理中，微胶囊释放的总多酚含量从25.6%到76.5%不等，而在模拟肠液消化系统持续处理中，总多酚释放量达到31.3%到97.6%。体外抗氧化活性和活性氧清除活性结果表明，相比与苹果多酚和壳寡糖，微胶囊对ORAC、DPPH、FRAP、OH•清除活性、O2•-清除活性和H2O2清除活性表现出更出色的清除自由基活性。此外，与苹果多酚或壳寡糖相比，微胶囊不仅表现出更高的糖还原酶抑制活性，而且具有更好的血管紧张素I转换酶抑制活性。研究结果可为后期开发微胶囊系列保健食品与药物制剂提供理论依据和技术支撑。