2018年5月“科学”流言榜权威发布

　　“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京市网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会、北京市科学技术情报研究所的支持。

　　1. 节能灯致癌还有毒
　　流言：
　　目前已是家居必备品的节能灯泡，竟然是诱发多种癌症的超级癌源，并且含有剧毒物质汞元素。
　　真相：
　　此流言的所谓依据是：美国Live Science曾撰文称，纽约州立大学研究人员通过试验，证明节能灯泡在使用时比普通灯泡发出的紫外线辐射更强。
　　然而，这篇文章的有关原始表述是：“节能灯释放出来的紫外线辐射可能损害人体皮肤细胞，让人过早衰老，甚至可能导致致命的皮肤癌”。文中提到的研究使用的细胞是泡在培养皿里体外培养的皮肤细胞，并不像我们身体上的细胞有表皮的保护。其次，该实验对皮肤细胞进行了近距离（2.5厘米）、长时间、大辐射量的节能灯照射，这与生活中的实际状况相差甚远。
　　节能灯实际上是一种紧凑型、自带镇流器的日光灯。通电后，灯管内的汞原子释放出人眼看不见的紫外线，紫外线打到灯体内壁上的荧光粉涂层上，然后再转变成可见白光。这种利用紫外线进行发光的方式，可将更多电能转化为光能，从而达到省电的目的。
　　国内外权威检测机构的检测结果显示，节能灯的紫外线辐射的总能量只占节能灯释放总能量的6‰。也就是说15瓦节能灯的紫外线功率仅为0.09瓦，而且，节能灯里的长波紫外线不会穿透人体的真皮层。
　　一般来说，只要符合我国《灯和灯系统的光生物安全性》标准的合格节能灯，都能把紫外线辐射量控制在安全范围内，不会对人体造成损害。
　　上述文章中还指出：节能灯泡中含有一种剧毒物质——汞元素，一旦人体吸入了2.5克该物质，就会导致死亡。
　　汞是有毒的，这一点没错，摄入超过一定剂量会致死。但1只节能灯中只有几毫克汞，而且被封在灯里面，即使灯打碎了，也要几百只灯同时碎掉，并且是在一个很小的密闭环境下，全被一个人吸入才有可能对人造成危害。现实中发生这样的事，概率非常小。
　　2. 大蒜炝锅会引发癌症
　　流言：
　　最近，一网上广为流传的视频提到，“大蒜炝锅”这种常见的烹饪方式非常不好——因为在炝锅的过程中大蒜会产生一种2A类致癌物丙烯酰胺。
　　真相：
　　所有高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物，在加热到120℃以上时，都有可能产生丙烯酰胺。产生的数量和烹饪形式密切相关：烹饪温度越低、时间越短，产生的丙烯酰胺就越少；反之，产生的丙烯酰胺就越多。我们在用大蒜炝锅时，由于烹饪时间很短，因此产生的丙烯酰胺的量非常少，不足以对人体造成威胁。比起大蒜炝锅，更应该警惕薯条等油炸食品。
　　根据国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，IARC）发布的文献，丙烯酰胺属于2A类致癌物。所谓“2A类致癌物”，就是说，有实验证实，丙烯酰胺可以令实验动物患上癌症，但是对于人体而言，尚没有确切证据。
　　自2002年瑞典国家食品管理局发布研究报告起，世界粮农组织、世界卫生组织、美国癌症协会、中国疾病预防控制中心等权威机构，先后对丙烯酰胺的致癌风险做了评估。截至今日，仍然没有证据表明，食物中的丙烯酰胺会增加癌症风险。退一步讲，即使丙烯酰胺可以引起癌症，也要达到一定剂量才行。动物实验表明，每日摄入0.3毫克/千克体重，是丙烯酰胺致癌的临界点。
　　对于体重50公斤的人，每天摄入15毫克以上的丙烯酰胺，才有担心的必要。根据中国疾病预防控制中心的统计，一公斤炸薯条，平均含有1312微克（1.3毫克）丙烯酰胺。也就是说，体重50公斤的人，一天吃11.5公斤的炸薯条，丙烯酰胺的摄入量才会达到临界点，换成大蒜，摄入的量还要更多，这显然是不太可能的。
　　3. O型血的人真的就“高人一等”？
　　流言：
　　一篇名为《炸了！血型也分贵贱？科学家认准最强血型是……》的文章火爆了网络，引起众多人的关注。
　　文章里说，O型血阳痿的几率低、不容易患老年痴呆，发生血栓的可能也比较小。另外各国研究还发现O型血对于疟疾、胃癌或肝癌的耐性也比较强，就算得病了，也比较能抵抗。
　　真相：
　　首先，ABO血型，是根据红细胞上的抗原命名的。红细胞上仅有抗原A为A型，只有抗原B为B型，若同时存在A和B抗原则为AB型，这两种抗原俱无的为O型。
　　所以，对于某种疾病，如果不同的抗原类型可以导致不同的结果，那么，血型就和这种疾病有关；反过来，任何与红细胞抗原类型无关的疾病，和血型也没有关系。
　　了解过血型的原理，我们再看看前面提过的几种疾病。
　　先说说对的。疟疾是由疟原虫引起的。疟原虫在感染红细胞的过程中，需要通过粘附分子粘附在红细胞表面，这个过程中，不同抗原呈现出不同的结果。A抗原的粘附亲和力最高，B抗原次之。O型血A、B都没有，自然占尽便宜。所以，O型血对于疟疾的抵抗力最强。
　　接下来说说错的。阳痿，也就是勃起功能障碍。勃起的关键，是阴茎动脉的扩张和阴茎海绵体小梁的舒张。从理论上讲，跟红细胞抗原类型无关，因此也就和血型没什么关系了。
　　老年痴呆的病因颇为复杂。虽然有前瞻性研究表明，血型对其有一定的影响。但是样本量较小，相关研究也不多。此外，老年痴呆的病因目前仍不明确，遗传相关性研究没有突破性进展。
　　当然更多是充满争议的。由于疾病的复杂性和血型分布的差异，不同的研究方法，会对研究结果产生重大影响。有统计资料表明，A抗原和胃癌发病密切相关，因此A型血患胃癌的概率最大。但是，胃癌和幽门螺杆菌感染密不可分，而O型血患者幽门螺杆菌感染率明显高于其他人群。所以，也有研究显示，胃溃疡、胃癌、肝硬化等消化系统疾病，明显多见于O型血人群。心脑血管疾病研究，结果也与之类似。
　　尽管从上个世纪50年代起，就有学者研究血型和疾病的关系，但疾病的原因是复杂的，往往由多种因素共同决定，不同地区、不同种族，血型分布差异极大，也对研究方法产生了挑战。所以至今，仍然没有定论。
　　4. 麻辣烫里添加神秘“大壳粉”，会导致不孕不育？
　　流言：
　　麻辣烫中添加的一种俗称“大壳粉”的东西是罂粟类似物，它除了可能有毒品的危害外，还含塑化剂会导致不孕不育。
　　真相：
　　虽然大壳粉的包装上画着类似罂粟的植物，名字叫大壳粟粉，但实际上检测结果并没有发现罂粟碱。
　　至于会导致不孕不育的说法，是因为有专家在大壳粉中检测出了一种名叫领苯二甲酸二正辛酯（DOP）的塑化剂。
　　实际上，最常见的塑化剂是邻苯二甲酸二己酯（DEHP）和邻苯二甲酸二丁酯（DBP），也是国家重点控制的污染物，但大壳粉中这两种塑化剂都非常少。
　　根据风险评估的结果，原卫生部规定食用香精香料中的塑化剂总量不得超过每公斤60毫克（60PPM），只要符合这个量，可以继续销售和使用。而大壳粉DOP的含量大约是3PPM出头，因此从安全性上来看，并没有问题。
　　当然，个别店家这种打擦边球的行为不妥，不过希望消费者和媒体能够更加理性地看待食品添加剂、化学物质、纯天然等概念。食品添加剂并不是洪水猛兽，经过风险评估，添加量在安全范围之内是没有问题的。
　　5. 防止菠萝“蜇嘴”，用盐水泡一下最有效
　　流言：
　　菠萝是很多人春夏季节喜爱吃的水果，但直接进食很可能引起舌头、嘴巴的刺痛。为防止菠萝“蜇嘴”，用盐水泡一下最有效。
　　真相：
　　吃菠萝造成口腔刺痛，最主要的原因是菠萝中含有高活性的菠萝蛋白酶等物质，这些物质可以分解口腔黏膜、舌头、食道内的蛋白质。对胃酸少的人来说，吃菠萝甚至可能对消化道黏膜造成伤害。
　　菠萝蛋白酶归根结底是一种存在活性的蛋白质，能使蛋白质变性的条件有强酸、强碱、高温、金属离子、重金属盐等等。这里面的确提到了“盐”，但要注意是指重金属盐，并不是生活中的食盐。食盐（氯化钠，NaCl）中的钠离子相当稳定，几乎不会发生任何化学变化。所以，用盐水浸泡菠萝，并不会使“蜇嘴凶手”菠萝蛋白酶失活，从而保护口腔不被其刺激。
　　但用盐水来泡一下菠萝，可以部分抑制蛋白酶的活性，所以刺痛感会轻一些，对食道和胃也更加友好。同时盐水掩盖了菠萝本身的酸味和苦味儿，改善其口感，让菠萝的味道更加甜美。
　　如果想在吃菠萝时彻底排除“刺痛”隐患，就得找准菠萝蛋白酶的“要害”了。菠萝蛋白酶最喜欢的pH环境在6.5~7.5之间，在7.1附近达到活性的最大值，在酸性环境中，酶反应速度下降快，所以用醋来泡菠萝，是可以“消灭”菠萝蛋白酶的，当然菠萝会变得比较“酸爽”。
　　另外，菠萝蛋白酶最适宜温度介于55℃~60℃之间，温度升高，酶的热失活性增强，反应速度下降。所以可以把菠萝在60°以上的温度下加热，破坏菠萝蛋白酶的活性。
　　最好的“无痛”吃菠萝方式之一，就是用微波炉对付它。把菠萝切成小块，放在微波炉里高火转一两分钟，灭活菠萝蛋白酶的同时，也不会改变菠萝的风味。然后再拿出来晾凉之后，就可以尽情享用了。
　　6. 牛仔裤耐脏可以好几年不洗
　　流言：
　　牛仔裤耐脏，可以好几年不用洗。某歌手出席某活动时自曝不洗牛仔裤，最久的有五六年没洗。
　　真相：
　　牛仔裤最早的记录来自于16世纪的意大利，据说是对商船水手所穿裤子的称谓。不过，牛仔裤真正被人们熟知，还是始于19世纪50年代美国西部淘金热，人们迫切希望有一种耐穿耐脏的衣服，在这种背景下，坚实、耐用的牛仔裤应运而生。
　　如今几百年过去了，当年的“工人装”已经演变成为时尚的流行文化，牛仔裤发明当初所带有的磨损、不清洗、破洞、补丁等风格也沿袭至今，成为潮流文化的一种。不洗牛仔裤，俗称“养牛”，就是长穿少洗，用身体的曲线去打磨全色的牛仔裤，使裤子自然褪色，形成贴合自己身形的褶皱和猫须。
　　不过，所谓的“养牛”毫无科学依据，甚至有些“荒唐”。牛仔裤的柔软舒适更多的来自于长时间穿着。因为牛仔裤特殊的布料和制作工艺，在清洗保洁上可以不用像衬衫、T恤衫这样频繁，但这绝不意味着牛仔裤可以几年不洗。
　　牛仔裤和其他纺织品一样，并没有什么特殊之处，长时间不清洗同样会聚集细菌。
　　内容来源：广州日报、蝌蚪五线谱、果壳网、北京科技报等。