来源：生物探索
作为餐桌上不可缺少的元素，肉类的摄入是无数人幸福感的重要来源。然而，随着健康饮食的风靡，越来越多人认为，以牛羊肉为代表的红肉是“百病之源”。尽管这一说法有些夸张，但是最近发表在美国心脏协会杂志《Hypertension》上的一篇文章表明，吃肉一时爽，一直吃肉却会增加人们患心血管疾病的风险。 科罗拉多大学博尔德分校的一支研究团队发现，当人们摄入红肉后，肠道中会产生一种被称为三甲胺的化合物，并经肝脏转化为一种促动脉粥样硬化和促血栓形成的代谢物——三甲胺-N-氧化物（TMAO），不仅会直接损害我们的动脉功能，而且还可能会随着年龄的增长而损伤心血管系统。
老年综合生理学实验室主任、资深作者Doug Seals评价称，这是一项重要的突破，揭示了为什么我们的动脉会随着年龄而老化。“衰老是心血管疾病的唯一最大风险因素，主要是由于我们的动脉氧化应激所致。究竟是什么导致了动脉氧化应激呢？尽管这仍然是个未知数，但是这项研究为我们揭示了一个非常重要的驱动因素。” 目前，该研究团队正在进一步研究可能阻止TMAO生成的化合物，以阻止与年龄有关的血管功能下降。
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