中国食品科学技术学会第十四届年会 暨第九届中美食品业高层论坛在无锡召开

集结食品科技支撑力量 开启健康中国发展新时代

中国食品科学技术学会第十四届年会

暨第九届中美食品业高层论坛在无锡召开 

2017年是“十三五”规划的重要一年。面对国家一系列的重大举措和围绕“健康中国2030”规划纲要的部署，中国食品科技的未来发展将走向何方，有哪些新理念、新研究值得期待？国际食品科技发展的新趋势、新动向在哪里？11月8日在江苏省无锡市开幕的中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛上，中外食品科技界人士汇聚一堂，就食品科技发展进行了深入交流和讨论。

本次会议聚集了200余家食品科技院所及百家企业的近2000位代表。中国工程院院士庞国芳、孙宝国、朱蓓薇，百余位中外食品科技界的知名专家、中外科技及企业界代表、以及青年学生云集于无锡这座江南名城，共议食品科技界的使命与创新。本次年会也得到了江南大学、南京农业大学、江苏大学、南京财经大学、江苏省食品科学与技术学会等江苏省食品科技团队的整体支持。

无锡市人民政府刘霞副市长、科技部农村科技司王喆巡视员、国家食品药品监督管理总局特殊食品注册管理司张晋京稽查专员、美国食品科技学会执行副主席Christie Tarantino-Dean女士，以及江南大学党委书记朱拓出席开幕式并致辞。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在致辞中表示，过去的五年，是中国食品工业在剧烈变化中坚定成长的五年，是行业在巨大压力下依靠科技进步进行动能转换、健康转型的五年，也是中国食品科技界大有作为的五年。食品安全、产业创新、环保压力、政策修订、消费者教育等诸多困局，暴露了我们大而不强的矛盾，其破解之道更多的聚焦于食品科技，聚焦于依靠科技夯实产业发展的基础，依靠科技实施充满活力的产业创新。令人欣喜的是，全国的食品科技人员在产业增速下滑的五年中挺直了科学的脊梁，依据有底气的功力，坚定地支撑了行业的发展，有力的回应了企业的需求，并在扎实专注的科学研究中，提升了食品科技自身。中国的食品工业已进入健康转型期，它的需求在市场，创新的主体在企业，创新的成功在科技与企业的对接。让我们从无锡再起步，张开科研和科普的双翅，在积累、前瞻与创新中，回应人民对美好生活的向往，以更扎实的工作，为食品的“中国制造”赢得尊严，让中国食品科技的高原上隆起一座又一座各具特色的高峰。

科技支撑健康中国作用凸显——成就食品科技界新使命

国民营养事关全民健康和经济社会发展。中国食品科技与产业界正以食品安全为保障，逐渐实现产业界的健康转型，以服务百姓健康，助力健康中国。在大会报告中，4位中外科学家代表科技界，围绕创新与营养健康的最新研究进行了报告分享。

长期从事海洋食品技术与产业化研究的中国工程院院士朱蓓薇教授在报告中指出，海洋已经成为人类赖以生存的重要食物资源的宝库，各国均十分重视海洋资源的开发和利用，如美国提出了21世纪海洋蓝图，加拿大提出了《加拿大海洋行动计划》，欧盟提出了《综合性海洋政策》等。我们党的十九大报告中也明确提出了加快建设海洋强国的战略目标，因此开发海洋资源势在必行。她从海洋活性油脂的健康作用、我国海洋油脂产业的现状、聚焦营养与健康等三方面对创新发展海洋油脂产业进行了分析。

江南大学校长陈坚教授与会议代表分享了新一代发酵工程技术进展。他认为，今后该领域的研究方向是要使发酵微生物更加智慧，使发酵生产过程更加智能。他在报告的最后也对这个领域的科学研究提出了三个值得思考的问题：一是现在生物学知识和技术出现井喷式发展，发酵工程技术正在进行变革。我们准备好了没有？二是新一代发酵工程技术的关键是智能、集约和高效，中国发酵工业技术与国际最先进水平的关系大多数还是在跟跑和伴跑，什么时候能够全面进行领跑？三是通过与其他学科交叉，发酵工程的任务如何从产品制造和技术改造，拓展到新理论的发现、新方法的发明和新学科的发展？

美国普渡大学营养科学特聘教授Richard D. Mattes在报告中指出，在全球范围内超重已成为人们主要的健康问题。其中的一个重要因素就是我们饮食结构、饮食方式的变化。例如随着人们零食摄入频率越来越高，从零食中带来的能量也是要值得关注的。食品科技人员的挑战就是要找到一个产品，要非常方便，价格合理，并能够满足消费者的期望值，为人们开发出更健康、具饱腹感的产品。比如通过研究显示，比较高的坚果摄入，反而能够增加人们能量的消耗，帮助降低体重。

敏特尔公司创新与洞察力总监Lynn Dornblaser就营养与健康产业的最新趋势进行了分析。主要包括：一是健康食品的消费领域正在不断改变，消费者对添加营养物质、高蛋白等附加价值的产品更感兴趣。二是要能吃得过瘾，那就是食品必须是美味的，消费者希望得到健康和美味相结合的产品。比如在中国，73%的受访者认为吃巧克力是对身体有益的。三是便利性，但这有很多不同的解释。有些是新鲜的送货到家，有些是要自己配置，有些可以通过微波炉进行解冻加热。当然，还有一些消费者认为，最终的方便就是能够让他们从头开始自己动手做自然的食品。四是价值，一方面产品必须是低成本，同时要提供最好的价值，能够让消费者愿意为这个价值付费。这些，就是科技和产业界要帮助消费者所要实现的期待。

与此同时，为落实《国民经济和社会发展“十三五”规划纲要》，《“健康中国2030”规划纲要》以及《国民营养计划（2017-2030年）》，满足国民日益增长的营养健康需求，助力食品产业的健康转型，中国食品科学技术学会发起“国民营养健康——食品界在行动”倡议，并籍年会之际举行宣言仪式。来自食品科技界的院士以及知名学者专家代表共同发起“国民营养健康——食品科技界在行动”宣言。雀巢、娃哈哈、李锦记、金光集团中国食品、杜邦营养与健康、荷兰皇家菲仕兰、三元食品、费列罗、养乐多、味全、旺旺、艺康、加多宝、康师傅、统一等国内外知名食品企业代表共同发起国民营养健康——食品产业界在行动”宣言。该项活动倡导食品界为实现政府引导、市场配置、社会互动、创新共享的国民营养健康新格局而积极努力。为配合宣言活动举行的“营养论坛：国民营养健康——食品界在行动”专题，邀请了包括卫计委食品司领导、中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长、中国食品发酵工业研究院蔡木易院长、吉林大学刘静波教授、国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任韩军花研究员以及雀巢、雅培和金光集团中国食品的营养与健康部相关负责人共同围绕营养与健康的相关热点、难点以及在企业中的创新与实践，奉献了一场精彩而务实的学术论坛。

年会上食品化学与生物技术、食品营养与健康、新产品新技术、食品安全与检测等多个技术专题中，近50名科技工作者以更直观的口头报告形式进行研究成果的交流与分享，代表着一年来最新的学术研究进展。同时，今年的年会《论文摘要集》针对食品安全、营养健康等热点问题组织了10个方向，共收录621篇论文，在会议现场张贴164篇，均创历史新高。成为全国近3000名食品科技工作者科研成果交流与分享的重要平台，也凸显食品科技助推健康中国的主力军作用。

安全与健康同行——聚焦食品科技新前沿

年会中，主办方根据当前食品科技热点、难点及趋势精心设计了专题论坛。智能化食品检测与加工、食品资源与数据库、食品组学、母婴营养组学研究等专题成为年会专题中的亮点，亦也体现出食品科技的前沿正同时向安全与健康两个层面推进。

在中美食品业高层论坛中，围绕“新思维驱动营养与健康新发展”与“新技术创新与食品安全”两大主题，包括美国农业部前副部长任筑山、美国康奈尔大学教授刘瑞海、美国食品科技学会现任主席Cindy Stewart等在内的，来自美国、加拿大、德国等国家的科技界“大咖”们，就最新的研究发现与新技术创新、企业在营养与健康发展的新思维等进行分享。国家食品药品监督管理总局特殊食品注册管理司稽查专员张晋京就特殊食品注册法规，美国普渡大学教授Rick Mattes与Bruce Hamaker分别根据自己的研究领域，围绕“卡路里就是热量？”、“纤维与升血糖碳水化合物对生理响应的影响”，加拿大圭尔夫大学Yoshinori Mine教授阐述了“膳食因素在慢性亚临床炎症与肠道健康方面的作用”等进行了分享。这些报告围绕健康与食品的关联进行了深度剖析，为与会代表带来新的启发。

　　国际著名功能食品专家、加拿大纽芬兰纪念大学教授Fereidoon Shahidi与美国肯塔基大学动物与食品科学系资深教授、科研部主任熊幼翎教授，分别围绕“谷类与豆类种子中的酚类抗氧化剂研究”以及“植物多酚通过调控蛋白和脂肪氧化对肉品品质与安全的影响”，针对酚类物质在抗氧化方面的研究与应用进行报告。美国南达科塔州州立大学乳品与食品科学部教授Srinivas Janaswamy介绍“作为载体生物活性化合物的有序多糖网络结构研究”。在食品安全方面，来自德国、英国的专家，分别就欧盟及国际食品的法规和监管，以及对食品贸易的影响进行了介绍。

在母婴营养组学研究研讨会上，继续关注母婴乳品与健康，以母婴营养组学研究为重点，邀请来自医学和食品科技界的专家，就母乳研究队列与母乳成分研究、婴幼儿乳粉配方升级与临床研究、早期喂养方式和营养状况对儿童健康的影响等进行分享。在食品资源与数据库研讨会重点讨论了目前食品资源研究热点问题，包括益生菌资源的挖掘及其菌种库建设与应用、特殊医学用途配方食品数据库的建立和分析、食物满足营养健康的发展趋势与资源构建等，预判我国食品资源与数据库的发展方向。于2009年被定义为一门全新学科的食品组学（Foodomics），以食品为研究对象，整合运用各种先进组学技术，来研究食品科学领域中关键性科学问题。由南京财经大学承办的食品组学专题聚焦当前基因组学、蛋白质组学、脂质组学、金属组学及代谢组学研究的核心技术以及组学技术在食品科学研究中应用现状，并对其未来前景进行展望。

从高原到高峰——食品科技与产业对接加速

在国家出台的《“十三五”食品科技创新专项规划》中，细化了食品科技创新的重点任务与措施，以全面推进食品科技创新工作。在此背景下，中国食品科学技术学会以“促进创新驱动，服务科企对接”为抓手，以解决当前产业科技发展为目标，力促相关领域从高原到高峰的学术建设，并在年会上开设多个特色热点专题。

在由江南大学承办的“食品绿色加工与产业链创新”专题中，针对现代食品绿色加工与低碳制造技术的创新发展，新型物理场加工的靶向精细研究，以资源统筹、过程跟踪、废物增值以及安全管控为核心的食品全产业链可持续发展以及开发高效低碳制冷新技术、绿色防腐保鲜新方法、环境友好包装新材料、智能化信息处理与实时监控技术装备等内容进行深入探讨。

由江苏大学承办的“智能化食品检测与加工”专题，邀请了国内知名专家聚焦近年来食品领域快速检测和智能加工方面的前沿方法与技术，围绕食品3D加工、农产品加工装备智能化、乳制品智能化加工等，畅想我国智能食品加工的新技术和装备。

由美国乳品出口协会参与召开的“乳蛋白和多样化的乳组分”专题，邀请了美国乳品出口协会顾问Sharon K. Gerdes、中山大学公共卫生学院营养学系主任朱惠莲等国内外专家从乳蛋白的最新科学研究以及应用的健康益处等角度共同探讨乳蛋白在食品工业健康转型中的作用。

传统发酵食品是传承我国悠久历史、体现中华饮食文化的重要载体。然而，中国传统发酵食品生产尚存在总体工业化水平不高、生产技术落后等问题，这成为困扰我国传统发酵食品走向世界的关键因素。由中国食品科学技术学会黄酒分会承办的黄酒分会年会专题，邀请来自黄酒、白酒、葡萄酒、调味品等传统发酵食品领域的国内外专家与会交流，针对蒸馏酒科技发展、酒与肠道微生物健康、智能化生产、发酵醋产业创新等研究成果进行交流与探讨。

青年人才与科普建设——成就科技发展的两翼

　　人才是成就行业竞争力的核心所在。会间的青年论坛、研究生论坛等诸多活动，体现出科技界激发青年食品人产业责任和创新思维的理念。为了鼓励广大青年科学家投身科研与产业的有效对接，在中国食品科学技术学会青年工作委员会的牵头引领下，组织青年科学家与企业界代表参与的青年论坛，围绕科研与产业对接的实践进行交流。在中国食品科学技术学会第十届研究生论坛中，结合大学生最关心的研究生生涯规划与未来职业规划等内容，邀请高校教授、企业高管以及美国的学生组织领袖等参与交流，就如何充实走过研究生阶段的每一天、如何走好人生职业规划的关键几步、美国大学生是如何行动的等进行经验分享。

在人才培养方面，大会还聚焦在高校教育与产业需求上。2017年度食品类工程教育专业认证培训班，中国食品科学技术学会与杜邦营养与健康、李锦记、盼盼等企业主办的3项学生创新竞赛的结果的出炉，均吸引了大量代表的关注。始于2007年的高校学生创新大赛，是中国食品科学技术学会在食品高校持续多年、培育行业未来的品牌活动。这一活动于2014年和2015年扩展为两岸三地和中美学生创新竞赛，为我国食品青年学子带来了新的碰撞和新的体验，学生间的国际交流与互动成果显现。2017中国食品科学技术学会学生创新活动暨中美学生创新竞赛颁奖在年会举办，来自美国康奈尔大学与哥斯达黎加大学的团队同四川大学、华南理工大学、浙江工商大学、东北农业大学以及台湾的中兴大学和香港理工大学代表队进行了现场决赛。最终，哥斯达黎加大学、康奈尔大学、浙江工商大学位列三甲。

据了解，中国食品科学技术学会年会自2003年恢复举办以来，从当年的第三届年会300人到2014年突破1000人，再到近两年连续近1500人的规模，彰显了我国食品科技队伍的凝聚和强大，更体现了大家对同行交流的渴望与期待。值得一提的是，作为由中国食品科学技术学会和美国食品科技学会共同主办的中美食品业高层论坛，自2002年在上海首次举办以来，已连续举办了八届，成为中美食品科技与产业界学术交流与合作的高端平台。

本次会议期间，开展了近30项活动。主办方还对获得中国食品科学技术学会科技创新奖——突出贡献奖、杰出青年奖、优秀论文奖的获奖者进行了颁奖。这也是多年来，中国食品科技界对科技工作者的付出给予充分肯定，凝聚起中国食品科技人才的正能量。2017年度由艺康中国、思念食品分别支持的11位科学家和1个团队的突出贡献奖、14位青年科技界人士的杰出青年奖的获得者们，在中国食品产业发展的进程中，投身其中，在科研、产业、科普、人才培养等事业中努力拼搏，成为食品产业与科技创新的业界典范，也构成了中国食品科技与产业的宝贵财富。