谣言：吃粉条会导致白血病

来源：韶关科普

辟谣：

近期网传“一家三口接连查出来白血病，原因竟然是因为吃了甲醛泡过的粉条”，这可太吓人了！但是，先别急着扔家里的粉条，让我们了解一下吃粉条到底会不会导致白血病。

1. 粉条加工需要甲醛吗？

众所周知，甲醛是一种有毒物质，在工业及医学领域被广泛应用，但在食品中属于“非法添加”， 《中华人民共和国食品安全法》 中已明文规定禁止甲醛作为食品添加剂。

但市场上可能存在某些不法商贩通过使用甲醛水溶液浸泡水发产品，包括鱼、虾、蟹贝以及粉丝等，以达到保鲜和防腐的目的。此外，还有不法商贩以改善粉条的口感和外观（增白）从而牟取暴利为目的，在粉条中非法添加甲醛次硫酸氢钠，也就是我们俗称的“吊白块”，这是一种国家明令禁止在食品加工中使用的非食用物质成分。

因此，一定要购买正规厂家生产的有质量保证的粉条，购买时仔细读懂食品标签，查看相应检验认证标志。同时加强鉴别能力,一看颜色(色泽光亮或异常亮白)；二闻气味(人工添加的甲醛有刺鼻的气味，而食物自然产生的本底甲醛，味道几乎可以忽略)。

2.吃进去的甲醛会导致白血病吗？

首先，国际癌症研究署将甲醛归为人类A1级致癌物，也就是说有充分证据证明甲醛会引起人类癌症，不过这里指的是由吸入引起的癌症。世界卫生组织同样认为，甲醛的主要危害在于吸入，通过食物摄入的甲醛引起癌症还缺乏相关证据。

其次，短时间摄入大量甲醛确实可能导致急性中毒，但一般都是误服，而且如果甲醛浓度过高的话，我们的鼻子也会帮我们预警。此外，甲醛易溶于水，且在高温时容易挥发，就算粉条中真的存在微量的甲醛，在我们清洗和烹饪过程中也所剩无几了。

食物本身含有的甲醛安全风险并没有人们想象的那么大。甲醛是细胞代谢的一种中间产物，在很多食物中都是天然存在的。比如面粉中就会存在一定量的甲醛，小麦粉的甲醛本底含量均值为3.85mg/kg。成年人每天的食物内源性甲醛摄入量为 1.5-14 mg，并且这些甲醛大部分都是以不易被人体利用和结合的形式存在的。

因此，普通人通过食物摄入的甲醛，通常是不会对身体产生较大影响的。

最后，如果还是对粉条不放心，可以注意以下几点：

1. 通过正规渠道购买食品安全有保证的正规商家生产的粉条，这样买到违法添加甲醛或者吊白块的粉条几率会大大降低；

2. 不要每次只买同一种，多样化进行选择，将潜在的风险降到最低；

3. 买回家后将粉条多清洗浸泡，彻底加热、煮熟后再食用。

辟谣专家：张伊 中国疾病预防控制中心营养与健康所

高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

复核专家：唐玉涵 华中科技大学营养与食品卫生学 副教授

由科普中国重新排版编辑

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