【食品安全】食品安全专家不碰的七种食物

来源：莆田市科学技术协会

夏天是食物中毒的高发季节。食物被微生物污染后容易变质，人吃了会导致腹痛、腹泻等食源性疾病，甚至危及生命。食品安全专家在饮食方面有哪些讲究呢？美国《读者文摘》最新载文，总结出“食品专家不碰的7种食物”。

01

生牡蛎。牡蛎味道鲜美，营养丰富。然而，美国食品安全专家杰夫·尼尔肯却从不吃生牡蛎。他表示，在一年中的某些时候，牡蛎更容易受到重金属或病菌等污染，生吃危险更大。最安全的吃法是彻底煮透杀菌。

02

外卖盒饭。如今，叫外卖已成为司空见惯的就餐选择。然而，尼尔肯表示，外卖食品在生产和快递过程中的安全问题值得关注。最关键的两大担忧是，食物烹饪过程是否规范，以及快递过程中保温是否得当。

03

未杀菌的牛奶。美国食品安全专家巴瑞·帕尔森斯从来不买任何未经杀菌的奶制品。因为现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此，消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。

04

凉拌食物。很多人夏天爱吃凉拌食物。但是如果处理不当，很容易发生食物中毒。帕尔森斯表示，敞开摆放的食材以及清洗不彻底等，都容易造成细菌污染。

05

预先切好的水果。尼尔肯表示，超市里预先切好的水果被细菌污染的风险很大。清洗消毒是否彻底，操作是否规范，都关系到切好水果的卫生情况。

06

未煮熟的肉类或蛋类。如果烹调温度不够，鸡肉和鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，猪肉则会被旋毛虫污染，引起腹泻和呕吐。帕尔森斯提醒，老人、糖尿病或癌症患者等免疫力低下人群尤其要杜绝任何未煮熟的食物。

07

寿司。通常寿司比较安全。然而，尼尔肯表示，食物来源或处理不当也容易发生食物中毒。比如，鲭鱼一定要吃新鲜的，死亡时间超过2天，鱼体内会产生过量组织胺，食用后会导致中毒。