破壁机将食物破壁后食用，人体对营养成分的吸收可提高数倍？别瞎信！

来源：科普邵阳

　　有报道显示，

自新冠肺炎疫情暴发以来，

小家电产品的销量逆势上扬。

基于消费端需求的变化，

健康营养成为消费热点之一，

而像臭氧洗菜机、果蔬破壁机等。

这些和我们健康相关，又有点

“科技含量”的小家电，受到不少人的追捧。

其实，这些小家电并

没有我们想象得那么神奇，

比如果蔬破壁机，

它的功能牙齿就能做到。

　“破壁机能打破细胞壁，破壁后食用，人体对营养成分的吸收可提高数倍。”

这是果蔬破壁机宣传中最常见的话。破壁机真有让食物从“青铜”变“王者”的神奇能力吗？

　　“破壁机其实就是加强版的搅拌机、粉碎机或者榨汁机。

”天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩介绍，破壁机与其他料理机的最大区别便是高转速，能把食物研磨得更细。

　　“植物细胞都由细胞壁包裹，活性成分存在于细胞壁内。要想释放这些营养成分，就需要进行破壁。

”王浩说，“其实破壁并不是一件多么神奇的事，大部分靠我们的牙齿就能轻而易举地初步完成。

就算食物逃过牙齿这一关，绝大多数也难逃我们肠道里消化酶类的破坏。”

　　“不过经过破壁机处理后的食材，颗粒变小，与肠道的各种消化酶接触的面积增多，确实可提高肠道对营养物质的吸收。

”王浩说，对于胃肠功能不好或消化能力较弱的人，使用破壁机处理后的食材可以减轻胃肠负担、辅助消化。

而对于普通人，这样反而会使胃肠养成“惰性”，不利于健康。

　　很多人认为，使用破壁机能释放果皮、果核、种子中更多营养成分，对此王浩表示，中国营养学会推荐的果蔬的可食部位，大部分营养成分都在其内。

而且有些水果的果核并不宜食用，如樱桃的果核中含有氢氰酸，食用后可能会导致中毒。

　　王浩提醒消费者，不要过分迷信破壁机，只要日常健康饮食就能满足身体的营养需求。