舌尖上的黑科技

　　1 被扔掉的稻壳竟然能当电池用

　　一项研究表明，稻壳里的二氧化硅可以被转化成硅，从而可以作为高容量锂电池的阳极。这种高容量的锂电池对于现今的便携式电子设备和混合动力电动汽车的发展具有很大的意义。

　　有科学家使用酸和高温处理的方法，从稻壳中提取二氧化硅，然后从中分离出硅元素。该过程会保留二氧化硅层原有的三维多孔纳米结构，而这种三维多孔纳米结构是良好的导电性的保证。因此，从稻壳中得到的硅非常适用于制作大容量锂电池。

　　回收的稻壳作为一种巨大的、并且很大程度上尚未开发的资源，可以很好地满足锂电池中对硅日益渐增的需求，从而支持便携式电子设备和混合型动力车的发展。

　　随着硅在锂电池阳极的应用变得成熟，这项技术会逐渐显现出它的商业意义。因为，到了那个时候，这种性能优良、价格低廉的硅在市场上占有很大的优势。采用这种硅作为锂电池阳极的电池生产商会直接受益于此。

　　2 美味薯条居然也用上了超声波

　　无论是在东方还是西方，炸薯条已经太过寻常了。不过，你以为你从快餐店买到的炸薯条已经算是薯条界中的极品了吗？

　　有科学家在炸薯条上使出了大招！英国和美国的几位厨师做出的薯条竟然用到了超声波，目的只有一个：让薯条更美味。

　　最早，英国大厨赫斯顿·布卢门撒尔和另一名厨师克里斯·杨发明了一种将薯条油炸三次的方法，这种方法炸制出来的薯条味道和口感完胜你能在汉堡店菜单里找到的任何一种食物。而纽约法国烹饪协会的厨师尼尔斯·诺伦和大卫·阿诺德也以一位波兰研究者的研究结果为基础，再进一步探究后发现，经过一种酶处理过的马铃薯，其内部质感会更好。这种化学物质能帮助分解炸薯条内的胶质物，从而给我们丝丝顺滑的口感。

　　美国另一位“超级厨师”马克西姆·比莱、约翰尼·朱就更先进了：首先，将马铃薯条真空密封在装有含盐量2%的卤水的袋子中，随后通过能发射出强烈声波的仪器来炸制薯条，在振频40千赫超声波下，每根马铃薯条的表面都会破裂，产生裂纹并泛起大量小泡；第二步，真空干燥马铃薯条，将外部的水分调节到一定值，然后将它们投入约171摄氏度的油中，使马铃薯条内部淀粉分子的缠绕变得更加紧凑；最后一步，将马铃薯条冷却后，快速投入约190摄氏度的热油中。马铃薯条表面的微小气泡就会膨胀1000倍以上，气泡被迫破裂，内部水分会变成蒸汽挥发。只需深度油炸几分钟，我们就可以看到表皮毛茸茸的薯条了。