吃太咸会降低免疫力！高盐饮食会抑制中性粒细胞抗击细菌性尿路感染的能力

来源：科研圈

原标题：《科学》子刊：吃太咸会降低免疫力！高盐饮食会抑制中性粒细胞抗击细菌性尿路感染的能力

撰文 谭硕

最近在《科学·转化医学》发表的一项新研究显示：吃盐太多，也许并不能增强免疫力，反而会影响人体局部的微环境和糖皮质激素分泌，抑制中性粒细胞抗击细菌性感染的体液免疫能力[1]！

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这是首次有科研证据证实，人体内的高盐环境会影响免疫力。继发的细菌感染，也是威胁很多重症患者，比如新冠肺炎患者的杀手啊。所以大家放盐的时候，手可别多抖了。

高盐饮食对心血管的威胁过去有许多讨论，但是对于免疫系统的影响，却是个有争议的话题。在之前有研究发现，高盐饮食整体上是促炎性的，对维持免疫功能有利，比如皮肤防御外来细菌就需要盐[2]。

但对体内器官，高盐饮食的影响就不好说了，尤其是负责把盐分排出体外的肾脏和泌尿系统，因为尿路感染几乎是发病率最高的细菌性感染了，如果高盐真的对免疫功能好，那盐多的地方，感染不应该多吧？

于是从尿路感染出发，德国波恩大学团队开展了本次研究。研究团队设定了高盐饮食、普通饮食和低盐饮食三组小鼠，分别在喂食一周之后诱导大肠杆菌引起的肾盂肾炎。

让研究团队完全没料到的是，高盐饮食组小鼠的炎症最为严重，肾脏内定植的大肠杆菌数量，是普通饮食组的 4-6 倍！反映到荧光染色上，就是亮绿色的大肠杆菌，明显是右边的高盐饮食（HSD）组更多。

对比普通饮食（NSD），高盐饮食（HSD）的细菌多了不是一点半点

发现反常现象，就得找原因，研究团队比较了两组小鼠的情况，发现只有一处明显的不同：高盐饮食组小鼠的肾脏内，中性粒细胞虽然吞噬了很多大肠杆菌，但却不能把它们都杀死，杀菌的能力大幅下降。

中性粒细胞杀菌能力弱，肯定是和此前“高盐饮食促炎性”不符的，研究团队对比了此前的论文，发现在这次的试验中，肾脏内的钠水平并没有升高，反倒是提高了另外一种炎症介质——活化 T 细胞核因子 5（Nfat5）的水平[3]。

Nfat5 本身对尿路感染意义不大，但它在小鼠的脾脏当中也同时升高，说明调节它的应当是一种全身性因子。研究团队很快确认，调控 Nfat5 的是再熟悉不过的糖皮质激素，而糖皮质激素增多，正是因为肾脏排出的钠太多，激活了肾上腺所致。

糖皮质激素在临床上的用途之一，就是抑制过强的免疫反应，而且这种影响还是全身性的。研究团队给小鼠接种李斯特菌的试验显示，在高盐饮食状态下，感染的李斯特菌在脾脏和肝脏中，定植数量会是正常小鼠的 100-1000 倍！

注意纵轴坐标啊

要是倍数再多一点，估计高盐饮食就能把人变成细菌培养皿了……不过研究团队还发现，单是一个糖皮质激素，还不足以解释肾脏内感染的特殊性，排钠过程中产生的尿素，也会削弱中性粒细胞的杀菌能力。

这种双重限制，即使是挪到人身上也同样影响巨大，研究团队调出了此前一项小规模临床试验的数据，发现一个星期的高盐饮食，就足以使人体的中性粒细胞战斗力下降，糖皮质激素水平也出现了与小鼠实验中相似的变化[4]。

用论文通讯作者 Christian Kurts 教授的话说，“我们让志愿者们每天多吃了 6 克盐，听起来很多对吧？但两顿美式快餐，比如说两个汉堡加两份薯条的含盐量，就已经会带来这么大的影响了。”[5]。

要知道这还是日常吃盐 8.5 克的美国人，如果换成全国人均摄入量破 10，甚至破 15 的中国呢？想想都吓人。所以口味清清淡淡过一生，其实也挺好啊。

参考资料：

1.Jobin K, Stumpf N E, Schwab S, et al. A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation [J]. Science Translational Medicine, 2020, 12(536): eaay3850.

2.Jantsch J, Schatz V, Friedrich D, et al. Cutaneous Na+ storage strengthens the antimicrobial barrier function of the skin and boosts macrophage-driven host defense[J]. Cell Metabolism, 2015, 21(3): 493-501.

3.Berry M R, Mathews R J, Ferdinand J R, et al. Renal sodium gradient orchestrates a dynamic antibacterial defense zone[J]. Cell, 2017, 170(5): 860-874. e19.

4.Wilck N, Matus M G, Kearney S M, et al. Salt-responsive gut commensal modulates TH 17 axis and disease[J]. Nature, 2017, 551(7682): 585-589.

5.https://nypost.com/2020/03/26/a-salty-diet-could-make-it-hard-for-your-body-to-fight-off-infection-study/