中国营养学会丨让分餐为你的健康助力

来源：科普庆阳

“咱好不容易聚到一起吃顿饭，可得多吃点，来来来，我帮你夹点菜！”

“这个碗来不及洗了，干脆，咱俩凑合用一个吧，反正一家人无所谓的。”

“你不够吃吧？来来来，我匀一点给你。”

……

有人可能在进餐时无意中使用了对方的餐具，也有不少人因为想要照顾亲人朋友，用自己的餐具帮对方夹菜。那么，这种使用餐具的方法是不是科学合理呢？又会不会因为这样使用餐具给自己和亲人朋友带来困扰？

实际上，在我国，倡导分餐制早已有之，2003年“非典”期间，分餐制曾被很多餐厅采用，但很快又销声匿迹。究其原因，餐厅认为分餐制增加了自身运营成本，动力不足；而消费者也不甚在意。

2016年，《中国居民膳食指南（2016）》发布，明确提出不浪费和分餐制。2019年，健康中国行动启动，再一次强调在集体用餐中采取分餐制。

为什么要倡导分餐制？分餐会不会令家人彼此疏远、影响亲朋好友间的感情？分餐制又能够解决哪些问题呢？中国营养学会理事长杨月欣教授为您一一解读。

什么是分餐制？

目前，我国大多数家庭采取合餐的进餐方式。所谓“合餐”是指多人合用一份或几份菜肴。与“合餐”相对，“分餐”是指由厨师、服务人员或家人，按照等量的原则，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者独自享用。

分餐制具有卫生、互不传染可能携带的疾病以及减少浪费等优点。分餐制更注重每个人自负其责、把握分量、吃光所给。通过推行分餐制，使用公筷、公勺，这样一些良好的卫生习惯将可以“走上”餐桌，守护我们的健康。

分餐不但不会分爱，还会分享健康

有朋友担心，“分餐”会不会意味着“分爱”，让亲朋好友觉得“生分”？同时，我国“合餐”的餐饮传统流传已久，讲究团圆的热闹氛围看起来也不适合分餐。但试想，如果因为合餐而感染了不必要的疾病，还何谈对家人朋友的关爱？

各种类型的污染，可能通过食物或饮食，让人“病从口入”，最终致人生病。其中，生物性的污染，包括：病毒、细菌、真菌、寄生虫等病原体。这些污染一部分是原发性的（即食物本身已被污染），一部分是继发性的外源污染（如加工导致），再一部分就是就餐聚集密切接触而导致的传染。举例来说，合餐过程中，合餐者A被上述病原体污染的手，与其他合餐者B、C、D的餐具、水、食物等密切接触，并经由合餐者们的筷子、碗、杯子等餐具通过合餐者的唾液，以及近距离的呼吸、飞沫等方式传播。

通过饮食方式进入人体内部的致病因素，最终导致人患上感染性疾病或者中毒性疾病等，这被称作食源性疾病。食源性疾病的类型相对较多，较为常见的包括食物中毒、肠道传染疾病、寄生虫疾病以及人畜共患传染疾病等。根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。

事实上，中国是乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一，超过世界平均水平。这些传染性疾病大都与“吃”相关，或直接或间接。“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。

在现代社会里，表达关怀的方式多种多样，“合餐”早已不是唯一选择。如今，围炉不一定共食，一些家庭、餐饮企业的烹饪或餐饮方式也在不断改进中。

例如火锅、自助餐、菜饭放入同一食盒统一供应等方式，都是改变用餐方式的尝试。

推行分餐的好处有哪些？

1.培养卫生文明好习惯，减少交叉感染，降低食源性疾病和传染性疾病的发生。

2.培养良好健康生活行为，对合理膳食、平衡营养、控制食量以及预防肥胖糖尿病癌症等慢性疾病同样具有深远意义。

3.有助于合理膳食，遏制大吃大喝、减少铺张浪费。促进良好社会风气形成。

4.传承优良中华传统饮食文化，促进饮食文化弘扬发展，对烹饪方式、量化、器皿、盐、糖等使用等提出新要求。

此次疫情为我们推广分餐制提供了契机，为了家人、朋友和自己的健康着想，让我们调整进餐方式，让我们“分餐不分爱”。

来源：中国营养学会

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