来源：BioWorld
2020年3月25日，最新一期的 Science Translational Medicine 杂志在线发表了德国学者题为：A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation 的研究论文。该研究表明，除了影响人的血压，高盐饮食对免疫系统也有害。曾经的研究已经证明，氯化钠，也就是盐，会导致血压升高，从而增加心脏病发作或中风的风险。而这项最新的研究还发现，高盐饮食的小鼠患有更严重的细菌感染，如果人类每天额外摄入6克盐，也会表现出明显的免疫缺陷。（注：6克盐就是两顿快餐的盐含量，即两个汉堡和两份炸薯条）
高盐饮食有害健康根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应摄入的最大盐量是5克，相当于一个平茶匙的容量。然而，许多人大大超过了这个限制。
高盐饮食有害健康根据世界卫生组织（WHO）的建议，成年人每天应摄入的最大盐量是5克，相当于一个平茶匙的容量。然而，许多人大大超过了这个限制。许多历史研究发现，在食用高盐的动物中，某些皮肤感染可以更快地治愈；另外，巨噬细胞在高盐情况下异常活跃（注：巨噬细胞是攻击、食用和消化寄生虫的免疫细胞）。对此，文章的主要作者Katarzyna Jobin认为：“血液和各个器官中的盐分浓度必须保持基本恒定，否则，重要的生物学过程将受到损害。
但是，唯一的例外是皮肤，因为皮肤起着人体盐分的作用，这就是为什么额外摄入氯化钠可以治疗某些皮肤疾病的原因。”美国实验免疫研究所的Christian Kurts博士说：“我们现在已经能够证明，过量摄入盐分会显著削弱免疫系统的功能。”除了皮肤上的盐分，食物中的盐分需要经过肾脏过滤并排泄到尿液中，在这个过程中，肾脏具有激活钠盐排泄功能的氯化钠传感器的作用，然而，该传感器的副作用却是使得糖皮质激素在体内积聚，所以粒细胞的功能又被抑制。粒细胞是血液中最常见的免疫细胞，与巨噬细胞一样，粒细胞也是清除细胞。
但是，粒细胞不攻击寄生虫，而主要攻击细菌。因此，高盐饮食会抑制粒细胞活动，从而更易使得人体感染细菌。高盐抑制免疫系统研究人员在小鼠实验中进行了验证，在高盐饮食喂养小鼠后，结果发现，在这些动物的脾脏和肝脏中，李斯特菌数量比正常小鼠多出100到1000倍。其中，李斯特菌会引起发烧、呕吐和败血症。
除此之外，高盐饮食小鼠的泌尿道感染的愈合速度也更慢。除了小鼠，高盐似乎也对人体免疫系统有负面影响。在受试者们每天多摄入6克盐的一周后，科学家分析了受试者的血液标本，结果发现，他们体内的免疫细胞活性更差。在人类志愿者中，过多的盐摄入也会导致糖皮质激素水平升高，因此，免疫系统的抑制就不足为奇了。最后，作者强调：“只有对整个有机体进行调查，我们才能发现高盐饮食导致免疫缺陷的复杂原理，同时，本研究也表明，实验室内的纯细胞培养有局限性。”
论文链接：
https://stm.sciencemag.org/content/12/536/eaay3850
来源：ibioworld BioWorld
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